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Cartellate, non solo un dolce natalizio, ma un virtuosismo culinario

Le cartellate sono per la Puglia quel che il panettone è per Milano. Senza questi dolci in tavola, non è Natale. Le cartellate hanno tuttavia…

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Con le “pettole” il digiuno della vigilia diventa saporito

Come conciliare la pratica del digiuno religioso, che prescrive di non consumare altro che pane ed acqua, con lo spirito della festa, che postula invece…

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Come si facevano una volta le mandorle atterrate, anzi “attorrate”

Foggia e il Tavoliere sono un naturale crocevia di culture e di civiltà, e sarà anche per questo che la cucina foggiana è così varia…

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Altro che astice, a Natale provate le lagane con sugo di anguilla o di baccalà

Ci sono tradizioni che durano, ed altre che si appannano, fino a scomparire o quasi. Perfino a Natale, festa della tradizione per eccellenza. I piatti…

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Cuculi fritti e sartascinello per festeggiare la Bambinella

Questo Natale all’insegna del virus e delle zone rosse, arancioni, e gialle si sta avvicinando in punta di piedi. Gli altri anni, già dalla metà…

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Viaggio nell’archeologia dauna / Villa Faragola ad Ascoli Satriano

Il regista Antonio Fortarezza accompagna gli spettatori in un viaggio alla scoperta dei beni archeologici della provincia di Foggia. Prima tappa: Villa Faragola, ad Ascoli…

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Porta a tavola la tradizione: i cardoncelli con l’agnello di Pasqua

Ci sono piatti che si possono preparare solo in un posto, e non in altri. Perché, alla faccia della globalizzazione, solo in quel posto si…

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Chi si ricorda della “foggianella”?

Quando sfoglio i vecchi giornali vengo particolarmente attratto dalle réclame che pubblicizzano esercizi commerciali, aziende e prodotti d’epoca. La pubblicità racconta la città proprio come…

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Il pranzo di Natale (pugliese e dauno)

Ancora non avete deciso i menù con cui imbandirete la tavola nelle imminenti feste? Lettere Meridiane vi dà una mano, riproponendo, di seguito gli articoli…

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I sapori della memoria / Il galluccio di Ferragosto, monumentale piatto naif (di Geppe Inserra)

Il rito del galluccio cominciava due o tre giorni prima di Ferragosto, quando nonno Peppino andava al mercato Ferrante-Aporti a comprare il pennuto che sarebbe…

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