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Sapori della memoria | Semola battuta, ovvero il cous cous alla pugliese

C’è un piatto per ogni tempo. Dopo le scorpacciate natalizie, la tradizione alimentare pugliese prescrive menù di magro per i giorni successivi: per depurarsi e…

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Posted in San Severo

Quando un piatto diventa un bene culturale: la Zuppetta natalizia di San Severo

Ci sono piatti legati indissolubilmente all’identità più profonda di una comunità, che rappresentano qualcosa di più di una tradizione, perché si trasformano in un tratto…

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Posted in Gargano Puglia Sapori

Antichi sapori perduti del menù natalizio

Ci sono tradizioni che durano ed altre che si appannano, fino a scomparire o quasi. Perfino a Natale, festa della tradizione per eccellenza. I piatti…

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Posted in Cerignola Sapori

I sapori della memoria | I “cuculi” fritti in onore della Madonna

Ipermercati e grandi magazzini hanno acceso da tempo le luminarie natalizie. Gli opinionisti sostengono che la progressiva anticipazione delle feste natalizie è l’ennesimo dazio da…

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Il rito della salsa (di Geppe Inserra)

Ti accorgevi che l’estate volgeva al termine quando cominciavano a cadere le foglie e nei rioni comparivano certe tende ai garage, che proteggevano da mosche,…

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Risotto alle foglj ammisck: il “riso alla foggiana” dello chef Mario Ognissanti

Quanti hanno partecipato alla inaugurazione della mostra di vignette satiriche di Maurizio De Tullio, alias Madetu, “Riso alla foggiana”, hanno avuto il piacere di gustare,…

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I sapori della memoria | Capitone, cibo imperiale (di Geppe Inserra)

In una terra, come la Capitanata, che è da sempre crocevia di genti, culture e dunque costumi e tradizioni diverse, anche la gastronomia è un…

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I sapori della memoria Pizza Sette Sfoglie, quando un dolce diventa arte

La Pizza Sette sfoglie ha una peculiarità che la rende unica, impareggiabile, nel pur variegato panorama dei dolci natalizi pugliesi e meridionali. Devi farla con…

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I sapori della memoria | Il pranzo di Natale non è completo, senza l’insalata di rinforzo

L’insalata di rinforzo ha un tocco di genialità, già dal nome. È una portata d’obbligo, a Napoli, nel menù della vigilia di Natale, ma anche…

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I sapori della memoria | Cartellate, inno natalizio pugliese e antidoto ai fast food

Le cartellate sono per la Puglia quel che il panettone è per Milano. Senza questi dolci in tavola, non è Natale. Le cartellate hanno tuttavia…

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