Posted in Memoria Sapori

La conserva di pomodoro, rito che va scomparendo

Una volta, ti accorgevi che l’estate volgeva al termine quando cominciavano a cadere le foglie dagli alberi e nei rioni popolari comparivano certe tende ai…

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Posted in Memorie Meridiane Sapori

Non è Ferragosto senza il “galluccio”

Il rito del galluccio cominciava due o tre giorni prima di Ferragosto, quando nonno Peppino andava al mercato Ferrante-Aporti a comprare il pennuto che sarebbe…

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Il timballo di zia Elisa

I sapori sono memoria viva, finestre sul passato, oblò della coscienza. In Dalla parte di Swann di Marcel Proust, il protagonista va incontro ad un’emozione…

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Posted in Memorie Meridiane Sapori

I sapori della memoria: la cucina natalizia pugliese e dauna

Avrete sicuramente già deciso cosa mangerete in queste feste, e mi auguro sinceramente che si tratti di piatti della grande tradizione gastronomica pugliese e dauna….

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Il “grano cotto”: non solo dolce ma mito

La società dello spettacolo ha trasformato tutto in show, compresa l’arte culinaria. I contest gastronomici registrano gli stessi indici d’ascolto delle partite di calcio. Gli…

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Posted in Puglia Sapori

Sapori della memoria | Non è Pasqua se l’antipasto non è “u beneditt”

La Puglia è una regione plurale per antonomasia. Non a caso, anticamente il toponimo si declinava al plurale: le Puglie, a sottolinearne la diversità e…

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Cardoncelli, agnello e uova: la minestra perfetta di Pasqua

Erbe e verdure selvatiche sono largamente utilizzate nella gastronomia pugliese, e c’è un perché: fino a qualche secolo fa, ampie zone del territorio non erano…

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Mostaccioli, il dolce natalizio che unisce il Sud

Non c’è dolce che venga declinato in tante varianti come i mostaccioli. Ma una cosa è sicura: sono il dolce natalizio che lega e accomuna…

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A Natale metti in tavola l’arcobaleno: l’insalata di rinforzo

L’insalata di rinforzo ha un tocco di genialità, che ammicca già dal nome. È una portata d’obbligo, a Napoli, nel menù della vigilia di Natale,…

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Se il dolce di Natale diventa arte: la Pizza Sette Sfoglie

Il panorama dei dolci natalizi pugliesi e meridionali è praticamente infinito, ma la Pizza Sette Sfoglie ha una peculiarità che la rende impareggiabile, unica. Devi…

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