Tag: sapori della memoria
Grano cotto: un dolce con il sapore del mito
C’è una pietanza, anzi un dolce, che più di ogni altro unisce popoli, costumi e culture. Non lo direste mai: è il grano cotto —…
“U gallucce di 15 d’Agust”, una poesia di Gianni Ruggiero
Non c’è strumento migliore della poesia popolare e dialettale per rappresentare le atmosfere, i colori, perfino i sapori di un piatto tradizionale. Traendo spunto dall’articolo…
Il galluccio di Ferragosto: monumentale piatto naif
Per quei foggiani che vogliono mantenere la tradizione del galluccio di Ferragosto, oggi è tutto più semplice. Basta andare al supermercato, comprarlo, già spennato e…
Da un vecchio taccuino, la ricetta doc della pizza foggiana
Come ci insegna Proust, tra cibo e memoria esiste un rapporto profondo. Si sono versati fiumi d’inchiostro sulla madeleine inzuppata nel tè, che evoca nel…
Porta a tavola la tradizione pasquale: i cardoncelli con agnello e uova
Ci sono piatti che si possono mangiare solo in un posto, e non in altri. Perché, alla faccia della globalizzazione, solo là si può trovare…
Grano cotto dei defunti, piatto mediterraneo
Ci sono pietanze che scavalcano i confini nazionali e regionali, accomunano popoli e civiltà, annodano radici e tradizioni. Tra queste figura sicuramente quello che a…
La brasciola di cavallo, “must” della cucina foggiana
Il consumo alimentare della carne di cavallo è un’usanza che accomuna molti comuni pugliesi, e in particolare Foggia, Cerignola ed altri centri del Tavoliere, pianura…
Cuculi fritti e sartascinello per festeggiare la Bambinella
Già da qualche giorno, ipermercati e grandi magazzini hanno acceso le luminarie natalizie. Gli opinionisti sostengono che la progressiva anticipazione del “clima” delle feste è…
La conserva di pomodoro, rito che va scomparendo
Una volta, ti accorgevi che l’estate volgeva al termine quando cominciavano a cadere le foglie dagli alberi e nei rioni popolari comparivano certe tende ai…
Non è Ferragosto senza il “galluccio”
Il rito del galluccio cominciava due o tre giorni prima di Ferragosto, quando nonno Peppino andava al mercato Ferrante-Aporti a comprare il pennuto che sarebbe…
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