Ormai da tempo il Galluccio non troneggia più sulla tavola del pranzo del 15 di agosto. Era una pietanza importante, preparata con cura, intorno alla quale si riunivano le famiglie (quando erano numerose) con l’aggiunta di parenti e amici. Evidente retaggio della primordiale cultura campagnola. Non a caso, il primo a solennizzare Ferragosto, fu l’imperatore … Leggi tutto
È scattato il conto alla rovescia per le feste natalizie. Scommetto che siete ancora indecisi sul menù con cui imbandirete la tavola della festa. Perché non farsi aiutare dalla tradizione, e dai buoni sapori di una volta. Mantenendo la promessa di regalarvi giorni per giorno una «chicca» natalizia, oggi ve ne offro diverse, riproponendo, di … Leggi tutto
C’è una pietanza, anzi un dolce, che più di ogni altro unisce popoli, costumi e culture. Non lo direste mai: è il grano cotto — u cicc cutt, in dialetto foggiano — che si prepara in occasione della Commemorazione dei Defunti, secondo una tradizione che affonda le sue radici molto indietro nel tempo, addirittura nel … Leggi tutto
Non c’è strumento migliore della poesia popolare e dialettale per rappresentare le atmosfere, i colori, perfino i sapori di un piatto tradizionale. Traendo spunto dall’articolo che qualche giorno fa ho pubblicato sul Galluccio di Ferragosto, Gianni Ruggiero ha composto ed interpretato una deliziosa poesia, che ha poi regalato agli amici e lettori di Lettere Meridiane … Leggi tutto
Per quei foggiani che vogliono mantenere la tradizione del galluccio di Ferragosto, oggi è tutto più semplice. Basta andare al supermercato, comprarlo, già spennato e tutto, e poi cucinarlo. Ma una volta non era così. La preparazione del galluccio era un vero e proprio rito, che cominciava due o tre giorni prima di Ferragosto. Mi accorgevo … Leggi tutto
Come ci insegna Proust, tra cibo e memoria esiste un rapporto profondo. Si sono versati fiumi d’inchiostro sulla madeleine inzuppata nel tè, che evoca nel protagonista de Alla ricerca del tempo perduto improvvisi e prepotenti ricordi della sua infanzia. Il sapore fa scattare quella memoria involontaria in grado di riannodare passato e presente e restituire … Leggi tutto