Posted in Memorie Meridiane Sapori

I sapori della memoria: la cucina natalizia pugliese e dauna

Avrete sicuramente già deciso cosa mangerete in queste feste, e mi auguro sinceramente che si tratti di piatti della grande tradizione gastronomica pugliese e dauna….

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Posted in Capitanata Puglia Sapori Territori

La guida alle eccellenze daune e pugliesi del Gambero Rosso

I nostri lettori hanno dimostrato di gradire la pubblicazione di estratti dalle principali guide eno-gastronomiche, che segnalano ristoranti e pizzerie pugliesi e daune di particolare…

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Posted in Sapori Territori

Ecco i ristoranti stellati di Capitanata e di Puglia

Vi siete mai chiesti perché i ristoranti d’eccellenza vengono definiti “stellati”? Ormai entrato nell’uso comune, il fantasioso aggettivo deriva dalle stelle attribuite ai migliori ristoranti…

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Posted in Foggia Sapori Storie

I sapori della memoria / Il galluccio di Ferragosto, monumentale piatto naif (di Geppe Inserra)

Il rito del galluccio cominciava due o tre giorni prima di Ferragosto, quando nonno Peppino andava al mercato Ferrante-Aporti a comprare il pennuto che sarebbe…

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Sanguinaccio, antico sapore perduto di Carnevale

Oggi è quasi scomparso dalle mense familiari, dalle vetrine delle pasticcerie e dai menù dei ristoranti, ma una volta a Carnevale il sanguinaccio dolce era…

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Posted in Sapori

Riecco la salsa, rito e mito (di Francesco A.P. Saggese)

Sono particolarmente grato a Francesco A.P. Saggese (e lo ringrazio di cuore, anche a nome degli amici e dei lettori di Lettere Meridiane), per questo…

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Sapori della Memoria | Non c’è Sant’Anna senza ciammaruchelle (e pizze fritte)

A Foggia le “ciammaruchelle” sono un must della festa di Sant’Anna, che per adesione ed entusiasmo popolare è seconda soltanto alla festa patronale. Si usava…

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Posted in Sapori

Sapori della memoria | Semola battuta, ovvero il cous cous alla pugliese

C’è un piatto per ogni tempo. Dopo le scorpacciate natalizie, la tradizione alimentare pugliese prescrive menù di magro per i giorni successivi: per depurarsi e…

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Posted in San Severo

Quando un piatto diventa un bene culturale: la Zuppetta natalizia di San Severo

Ci sono piatti legati indissolubilmente all’identità più profonda di una comunità, che rappresentano qualcosa di più di una tradizione, perché si trasformano in un tratto…

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Posted in Gargano Puglia Sapori

Antichi sapori perduti del menù natalizio

Ci sono tradizioni che durano ed altre che si appannano, fino a scomparire o quasi. Perfino a Natale, festa della tradizione per eccellenza. I piatti…

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